Неліктен тәтті картоп крахмалының сапасы кеспе құрылымына әсер етеді?

Неліктен кейбір шыны кеспе пісірілгеннен кейін серіппелі болып қалады, ал басқалары шырышты болып, бөлініп кетеді деп ойлап көрдіңіз бе? Жауап шикізатта жатыр -тәтті картоп крахмалы. «Қытайдағы тәтті картоптың туған қаласы» ретінде белгілі Лулонг округінде орналасқан өндіруші ретінде біз кеспе зауыттарымен жылдар бойы жұмыс істедік. Бұл мақалада біз өндірушінің көзқарасы бойынша кеспе құрылымын анықтайтын үш негізгі сапа параметрін бөлісеміз.

Гель күшінің айырмашылығы

Тұрақты гель күші бар крахмал пісірген кезде тұрақты желіні құрайды, бұл кеспенің дәмін татуға болады. Төмен сапалы крахмал, керісінше, қайнаған кезде оңай бұзылатын әлсіз гельдер шығаруы мүмкін. Біздің HACCP сертификаты бар өндіріс желісінде әрбір партия шығарар алдында гельдің беріктігіне сыналады. Сондықтан тәжірибелі кеспе зауыттары жаппай тапсырыстарды орналастырмас бұрын бұл параметрді тексереді — бұл кеспе текстурасының бірден-бір маңызды факторы.

Ылғалдың мазмұны сіз ойлағаннан да маңызды

Ылғалдылық тағы бір маңызды фактор болып табылады. Ылғалдылығы тым көп (14%-дан жоғары) крахмал сақтау кезінде жиналып, біркелкі емес пісіруге әкелуі мүмкін. Ол сондай-ақ сақтау мерзімін қысқартады және тасымалдау шығындарын арттырады, себебі сіз су салмағы үшін төлейсіз. Біздің зауытта біз термиялық кептіру процесі арқылы ылғалды қатаң бақылаймыз, бұл әрбір партияның тұтынушылардың өндірістік желілерінде тұрақты орындалуын қамтамасыз етеміз.

Түйіршіктілік пісіру өнімділігіне әсер етеді

Жұқа крахмал (100 тордан өтетін 99%) біркелкі ериді және тегіс кеспе шығарады. Дөрекі крахмал түйіршіктері ерімеген бөлшектерді қалдыруы мүмкін, бұл құрылымның сәйкессіздігіне әкеледі. Біздің тағамдықтәтті картоп крахмалыстандартты қадам ретінде 100 торлы електен өтеді, сондықтан кеспе зауыттары бізді ұзақ мерзімді жеткізуші ретінде таңдайды.

Кеспе және вермишель өндірушілері үшін жоғары сапаға инвестициялаутәтті картоп крахмалыжақсырақ өнім консистенциясы, аз өндірістік ақаулар және бақытты тұтынушылар арқылы өтеледі. Біз өзіңіздің өндірістік сынақтарыңыз үшін тегін үлгілерді береміз — айырмашылықты өзіңізбен салыстыру үшін бізге хабарласыңыз.