Қытай қапталған тәтті картоп пен ям кеспесін өндіруші

Қапқа салынған тәтті картоп пен ям кеспесіденсаулықты, ыңғайлылықты және шынайы дәмді бағалайтын асүйлердің негізгі бөлігіне айналды. Бұл кеспе тәтті картоптың табиғи тәттілігін және ямстың тәтті құрылымын пакеттен тікелей пісіруге дайын форматта біріктіреді. Апта түні кешкі асты тез қуырып жатсаңыз да немесе салқын кеспе салатын дайындасаңыз да, бұл өнім қабығын аршу, кесу немесе ұзақ қайнату қажетсіз тұрақты сапаны қамтамасыз етеді.

Қапталған кеспедегі Tongyou айырмашылығы

Tongyou тек жеке таңбалы жалпы кеспе емес. Бренд Шандонгтағы өндіріс орнында орналасқан өзінің ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық орталығын басқарады, онда тамақ ғалымдары крахмал желатинизациясының қисық сызықтары мен ретроградация жылдамдығы бойынша үздіксіз сынақтар жүргізеді. Бұл техникалық фокус әрбір сөмке салқындағаннан кейін де бөлек және шайнайтын кеспелерді жеткізетінін білдіреді - бұл сынғыш немесе жабысқақ болып келетін көптеген тәтті картоп крахмалы кеспелері бар ортақ ауырсыну нүктесі.

Шикізатты таңдау қатаң. Тәтті картоп топырақтың органикалық заттарын 2,5%-дан жоғары ұстайтын келісім-шартқа отырған шаруашылықтардан алынады. Ям түйнектері ең жоғары жетілу кезінде жиналады, әдетте қазаннан қарашаға дейін, олардың құрамындағы крахмал кеспе өңдеу үшін оңтайлы болады. Зауытқа келгеннен кейін әрбір партия өндіріске тазартылмас бұрын жақын инфрақызыл спектроскопия көмегімен крахмалдың жылдам талдауынан өтеді.

Өндірістік жұмыс процесінің суреті

• Жуу және пилинг:Автоматтандырылған барабан шайбалары, содан кейін ет жоғалуын азайту үшін бумен пилинг.
• Крахмал алу:Көп сатылы центрифугалық бөлу, алдын ала желатинизацияны болдырмау үшін температураны 40°C-тан төмен ұстау.
• Қамырды араластыру:Біркелкі таралу үшін йәм ұнын бірте-бірте қосып, су-крахмалдың дәл қатынасымен вакуумда илеу.
• Экструзия және қалыптау:Қажетті ені мен қалыңдығына бейімделген пластиналары бар қос бұрандалы экструдер; дәйекті желатинизациялау үшін 98°C температурада ұсталған бу кеудесі.
• Салқындату және кесу:Суық су каскады ваннасы (12°C – 15°C) құрылымды орнатады, содан кейін айналмалы пышақтарды калибрленген ұзындыққа кеседі.
• Қышқылды шаю және орау:Азық-түлік өнімдеріне арналған сүт қышқылы ерітіндісін шаю бетінің рН деңгейін реттейді, содан кейін қалдық оттегін кетіру үшін азотпен шаю арқылы вакуумды тығыздау.

Бұл қадамдар әр қаптағы кеспенің бірдей пісіру уақытына сәйкес келуін қамтамасыз етеді - әдетте қайнаған суға 4-6 минут немесе алдын ала суланған күйде тікелей қуырылған кезде 2-3 минут.

Жиі қойылатын сұрақтар 

Тәтті картоп кеспесі мен ям кеспесі арасындағы нақты қандай айырмашылық бар?

Екеуі де тамырлы көкөніс крахмалы кеспе тұқымдасына жатады, бірақ олар шикізат құрамы бойынша ерекшеленеді. Тәтті картоп кеспесі негізінен тәтті картоп крахмалынан жасалады, бұл оларға сәл мөлдір, шайнайтын құрылымды және пісірген кезде нәзік карамель тәрізді нота береді. Ям кеспесі (көбінесе ям крахмалы кеспесі деп аталады) ям ұнынан тұрады, ол тығызырақ, мөлдір емес көрініс пен жер дәмін қосады. Tongyou-ның қапшықтағы өнімі екеуінің де ең жақсысын алу үшін екеуін біріктіреді: тәтті картоп крахмалының серпімділігі және яманың қоректік тереңдігі мен тәтті ауыз сезімі. Бұл қоспа сонымен қатар кеспенің тұздықты дымқыл болмай ұстау қабілетін жақсартады.

Бұл кеспеде глютен жоқ па?

Иә, олар құрамы бойынша толығымен глютенсіз. Ингредиенттерде — тәтті картоп крахмалы, йәм ұны, су және тұз — бидай, қара бидай, арпа немесе айқас ластаушы заттар жоқ. Tongyou мекемесі арнайы глютенсіз өндіріс желілерін қолдайды және тұрақты ELISA сынағы глютен деңгейінің 5 ppm төмен екенін растайды, бұл көптеген нарықтардағы глютенсіз таңбалау үшін 20 ppm шегінен әлдеқайда қатаң. Егер сізде целиак ауруы бар болса, әрқашан сөмкеде сертификатталған глютенсіз логотип бар-жоғын тексеріңіз, бірақ Tongyou стандартты қапшық кеспе желісі глютенге сезімтал адамдар үшін қауіпсіз.

Бұл кеспелерді көмірсуы аз немесе кето диетасында жеуге бола ма?

Тәтті картоп пен йам кеспесі крахмалға негізделген, сондықтан олар төмен көмірсулар емес. 100 г порцияда тұтас бидай макаронына ұқсас шамамен 33 г көмірсу бар. Дегенмен, олардың құрамында талшықтар мен крахмал түріне (салқындату кезінде төзімді крахмал түзіледі) байланысты көптеген тазартылған астық өнімдерімен салыстырғанда олардың гликемиялық индексі төмен. Олар қатаң кетогендік режимдерден гөрі теңдестірілген тамақтану жоспарлары үшін қолайлы. Қандағы қантты реттеп жатсаңыз, глюкозаның сіңуін баяулату үшін оларды крахмалды емес көкөністермен және майсыз ақуыз көзімен біріктіріңіз.

Tongyou компаниясының қапшықтағы кеспе өнімі жеуге дайын ба немесе пісіруді қажет ете ме?

Кеспе сөмкеден бірден жеуге дайын емес; олар пісіруді қажет етеді. Олар толығымен қалыптасқан және бекітілген, бірақ жеуге жарамды құрылымға жету үшін крахмалды қайнату немесе араластыру арқылы одан әрі желатиндеу керек. Бұл әдейі жасалған – пісірудің соңғы қадамын өзіңізге қалдыра отырып, кеспе максималды құрылымдық тұтастығын сақтайды және транзит кезінде шырыш болып қалмайды. Алдын ала қуырылған және сусыздандырылған жылдам дайындалатын кеспе кеселерінен айырмашылығы, Tongyou орамасы табиғи ылғалдылықты сақтайды, сондықтан кеспе тез піседі, бірақ сөмкеде әлі де шикі болады.

Неліктен кеспе қаптамада сәл ақ немесе бұлыңғыр болып көрінеді?

Бұл бұлттылық жоғары сапалы яманың және минималды химиялық ағартудың белгісі. Ям ұны таза тәтті картоп крахмалына қарағанда табиғи түрде көбірек талшық пен ақуызды қамтиды, бұл жарықтың әртүрлі шашырауын тудыруы мүмкін, бұл жартылай мөлдір көріністі тудырады. Кейбір өндірушілер мінсіз таза кеспе алу үшін химиялық ағартқыштарды пайдаланады, бірақ Tongyou мұны болдырмайды. Түсі яманың егініне байланысты маусымға қарай аздап өзгереді, бірақ ол дәм мен құрылымға әсер етпейді. Пісірілгеннен кейін кеспе мөлдір және жылтыр болады.

Бұл кеспенің қауіпсіздігі мен сапасына қандай сертификаттар кепілдік береді?

Tongyou кеспе зауыты азық-түлік қауіпсіздігінің бірнеше халықаралық сертификаттарына ие. ISO 22000 жүйесі шикізатты алудан бастап дайын өнімді жөнелтуге дейінгі барлық жеткізу тізбегін қамтиды. HACCP жоспарлары крахмалды пастерлеуді және металды анықтауды қоса алғанда, әрбір маңызды бақылау нүктесі үшін бар. AA дәрежесіндегі BRCGS сертификаты жаһандық сатушылар мойындаған қатаң сапа мен гигиена стандарттарына сәйкестігін растайды. Экспорттық нарықтар үшін Халал және Кошер сертификаттары сақталады, ал органикалық сертификаттау арнайы тапсырыстар үшін ұйымдастырылуы мүмкін. Әрбір қапшықта QR коды бар, ол өндіріс күні мен шикізат партиясын қадағалайды.

Осы кеспелерді бір-біріне жабыспай салқын тағамға қолдануға бола ма?

Иә, және олар өте жақсы суық орындайды. Бұлардың айласы - беткі крахмалды жуу үшін қайнағаннан кейін дереу салқын ағынды сумен жақсылап шаю, содан кейін жақсылап ағызып, аз мөлшерде маймен (күнжіт, жүзім немесе чили майы) лақтыру. Өндіріс кезінде қышқылмен шаю қадамы жабысуды азайтуға көмектеседі, бірақ үйде соңғы суық шаю тамаша бөлуді қамтамасыз етеді. Көптеген тамақ берушілер кеспе салаттары үшін Tongyou-ның 1,8 мм жұқа кесіндісіне сүйенеді, өйткені тоңазытқышта бірнеше сағаттан кейін де жіптер айқын болып қалады.