Тәтті картоп крахмалы қайда қолданылады? Үй асханасынан тамақ өнеркәсібіне дейін жан-жақты ингредиент

Супермаркеттердің астық және май бөлімінде қарлы-ақ тәтті картоп крахмалы бар қапшық жиі назардан тыс қалады. Көптеген адамдар оны соустарды қоюлату үшін қолдануға болатынын білсе де, олар тәтті картоптан алынған бұл ұнтақ біздің күнделікті диетамыздың көптеген аспектілерінде маңызды рөл атқаратынын түсінбеуі мүмкін. **Qinhuangdao Tongyou Potato Industry Co., Ltd.**, Хэбэй провинциясының Циньхуандао, Лулонг округінде орналасқан, жыл сайын ондаған мың тонна жаңа тәтті картоп өңдейді; өндірілген крахмал ішкі нарыққа жеткізіліп, Оңтүстік Корея, Вьетнам, Австралия сияқты елдерге экспортталады. Сонымен, тәтті картоп крахмалы қай жерде қолданылады?

I. Үйдегі асүйдегі тәтті картоп крахмалы: қаптау, қамырға салу және қоюландыру

Орташа үй шаруашылығы үшін ең көп қолданылатынытәтті картоп крахмалыпісіру кезінде жабу, қамырлау және қоюлау болып табылады. Ұсақталған немесе туралған етті қуырмас бұрын, оны аз мөлшерде крахмал мен судан жасалған жұқа суспензияға салып, ет жұмсақ әрі тегіс болып, қатты немесе құрғақ болып қалмауын қамтамасыз етеді. Балықты крахмал суспензиясына жабу еттің пісіру кезінде бөлінуіне жол бермейді және табаға жабысуды азайтады. Қоюлау тағамға бір қасық крахмал-су қоспасын тамызып, қаныққан, толық тұздықты жасайды; Mapo Tofu және Sweet and Sour Spare Ribs сияқты тағамдар осы қадамға сүйенеді.

Тәтті картоп крахмалының тағы бір ерекше қасиеті бар: оның салыстырмалы түрде төмен тұтқырлығы және дөрекі түйіршіктері бар, ол терең қуырылған кезде қалың, қытырлақ қыртыс түзуге мүмкіндік береді. Солтүстік Қытайдағы үй шаруашылықтары көбінесе «қытырлақ қуырылған шошқа жолақтары» (*xiao su rou*) және қуырылған фрикадельдерді жабу үшін тәтті картоп крахмалын жақсы көреді, нәтижесінде құрылымы қытырлақ және іші нәзік болады. Ол сондай-ақ жазда *liangfen* (крахмал желе) жасау үшін әдеттегі ингредиент болып табылады; қыздырылған және желатинделгеннен кейін, ол салқындаған кезде серіппелі, шайнайтын құрылымы бар желеге айналады.

II. Тамақ өнеркәсібіндегі негізгі шикізат

Тамақ өңдеу зауыттарында тәтті картоп крахмалы кең ауқымды қолданбаларға ие. Вермишельді және қалың крахмал кеспесін өндіру оның ең дәстүрлі қолданылуы болып табылады:тәтті картоп крахмалысуспензияны қалыптастыру үшін сумен араласады, жіптерге экструдталған, салқындатылады және асхана үстелдерінде жиі кездесетін тәтті картоп кеспесі болу үшін кептіріледі. Тунгю картоп өнеркәсібі орналасқан Лулонг округі Қытайдағы атақты картоп өндіру орталығы болып табылады. Крахмал кеспе өнеркәсібі жергілікті экономикалық тірек болып табылады, өнімдері Пекин-Тяньцзинь, Солтүстік-Шығыс Қытай және Оңтүстік Қытай сияқты аймақтарға сатылады. Кеспе өнеркәсібінде тәтті картоп крахмалы тез дайындалатын кеспеге, кептірілген кеспеге және жаңа дымқыл кеспеге жиі қосылады; ол регидратация қасиеттерін жақсартады, пісіргеннен кейін тегіс және қатты құрылымды қамтамасыз етеді және майдың сіңуін азайтады. Ол сондай-ақ мұздату тұрақтылығын жақсарту және пісіру кезінде қаптамалардың сыну қаупін азайту үшін тез мұздатылған тұшпара мен *тангюань* (жабысқақ күріш шарлары) қаптамаларына қосылады.

Крахмал ет өңдеуде де қажет. Ветчина шұжықтары, фрикаделькалар және түскі ас еті сияқты өнімдерде крахмал суды байланыстыратын және байланыстыратын агент ретінде әрекет етеді, жұмсақ құрылымды қамтамасыз етеді және ет кесілген кезде пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Тұздық өнеркәсібінде крахмал кетчуп, салат таңғыштары және барбекю соустары сияқты өнімдер үшін қажетті консистенцияға қол жеткізе отырып, қоюландырғыш ретінде қызмет етеді. Сонымен қатар, консистенция мен ылғалды сақтауды жақсарту үшін нан, торттар және печенье сияқты пісірілген өнімдерге аз мөлшерде тәтті картоп крахмалы қосылады.

III. Асханадан өнеркәсіп секторына дейін

қолданбаларытәтті картоп крахмалытамақтан да асып түседі. Өнеркәсіптік өндірісте ол глюкоза мен мальтозаны алу үшін ферментативті гидролизден өтуі мүмкін, содан кейін этанол алу үшін ашытылады, бұл оны биоферментация өнеркәсібі үшін негізгі шикізат етеді. Тоқыма өнеркәсібі талшықты біріктіруді жақсарту және матаның беріктігі мен тозуға төзімділігін арттыру үшін жіптерге крахмал негізіндегі мөлшерлеу агенттерін пайдаланады. Қағаз жасауда крахмал дәретхана қағазы мен майлықтар сияқты өнімдердің суды сіңіргіштігі мен жұмсақтығын арттыру үшін бетінің өлшемін анықтау үшін қолданылады.

Фармацевтика және косметика секторында тазартылған тәтті картоп крахмалы таблеткалар үшін қосалқы зат және кремдер мен лосьондар үшін құрылымдық агент ретінде қызмет етеді. Соңғы жылдары тәтті картоп крахмалы жеуге жарамды қаптама пленкаларын және биологиялық ыдырайтын материалдарды жасауда да рөл атқарды.

IV. Lulong тәтті картоп басқаратын өнеркәсіптік тізбек

Тәтті картоп крахмалын кеңінен қолдану шикізаттың тұрақты жеткізілімімен негізделеді. Цинхуандаодағы Лулонг округі «Қытайдағы тәтті картоптың туған қаласы» ретінде танымал; оның жергілікті климаты мен топырақ жағдайы тәтті картоп өсіруге өте қолайлы, ол қалың және крахмалға бай дақылдар береді. Tongyou Potato Industry дәстүрлі өңдеу әдістерін заманауи өндіріс әдістерімен үйлестіре отырып, шикізатты Лулонгтан жергілікті жерден алады. Компания жыл сайын шамамен 30 000 тонна жаңа піскен тәтті картопты өңдеп, шамамен 7 000 тонна крахмал мен 6 000 тонна вермишель береді.

Күзгі егін жинау науқаны кезінде фабриканың өндірістік желілері күн сайын 700-800 тонна жаңа піскен тәтті картопты өңдеп, 40 тоннаға жуық құрғақ крахмал өндіретін толық қуатында жұмыс істейді. Бұл өнімнің бір бөлігі - әсіресе тұндыру арқылы тазартылған жоғары тазалықтағы крахмал - бірінші кезекте Оңтүстік Корея, Вьетнам және Австралия сияқты нарықтарға экспортталады, бұл Лулонг тәтті картопының дәмін шетелдегі асханаларға әкеледі.

Тәтті картоп крахмалы даладағы тәтті картоп өсімдігінен бастап зауыттағы крахмал салынған қапшыққа дейін, одан әрі вермишель, шұжық немесе крахмал негізіндегі орауыш парағына дейін, тәтті картоп крахмалы фермадан үстелге дейін созылатын толық жеткізу тізбегін байланыстырады. Оның әртүрлі қолданбаларын түсіну сізге осы қарапайым ақ ұнтақ туралы жаңа көзқарас бере алады.